处暑吃鸡蓉鹌鹑蛋 补钙又补血
鸡蓉鹌鹑蛋
制作原料：鹌鹑蛋20只，鸡胸肉150克，火腿10克，鸡蛋3只，鸡汤500毫升，料酒30克，味精1克，精盐2克，湿淀粉50克，食用油80克。
制作方法：鹌鹑蛋煮熟剥去壳，鸡蛋去黄留清，鸡胸肉洗净剥去筋打成蓉泥，放入碗中，用料酒、精盐1克、湿淀粉15克、蛋清和30毫升清水搅匀调成鸡蓉。净锅置火上，注入鸡汤，放入鹌鹑蛋、精盐、味精1克烧开，用35克湿淀粉勾芡;把鸡蓉徐徐倒入搅匀，待鸡蓉受热稠浓时放入油渗进鸡蓉，盛入大平盆，撒上火腿末，即成。
适宜人群：适用虚劳赢瘦、中虚少食、消渴者。中老年人常食，能抵抗衰老。可用于营养不良、贫血、结核病及高血压、血管硬化等。
鹌鹑蛋性甘，味平，能补益气血，有较高的营养价值。所含蛋白质、维生素Bt、维生素Bz、卯磷脂、铁等均高于鸡蛋，并含芦丁等有益物质。
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