厨师长岗位说明书

2019-11-22 说明书

  厨师长,英语简称(CHEF),是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,分享了厨师长岗位的说明书给大家!

  厨师长岗位说明书1

  1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;

  2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

  3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。

  4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。

  5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,把好原料的进货验收关。

  厨师长岗位责任制

  1、 在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

  2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。

  3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

  4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

  5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。

  6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。

  7、 经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

  8、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。

  9、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

  厨师长岗位说明书2

  岗位概述:

  全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作。通过设计和生产有特色的菜品吸引顾客。有效制定厨房各岗位的绩效考核方案,并严格进行食品安全、消防安全及成本控制,为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。

  工作职责:

  1、组织和指挥厨房工作,对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作,杜绝食物中毒事故的发生,并按规定的成本生产优质产品。

  2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标,制定菜单,负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。

  3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动。

  4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属员工的考勤考核工作。

  5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理,必要时制定书面规范,审定厨房设备用具维修及更换添置计划。

  6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

  7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作

  程序及其标准。

  8、负责菜点出品质量的检查、控制工作,稳定和提高出品质量,亲自参与烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

  9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,不断提高厨房的生产质量和经济效益。

  10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

  11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见,采取有效的改进措施,负责处理客人对菜单质量方面的投诉。根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购,不断更新和丰富菜肴品种,制定原料合理的使用标准,严格控制成本。

  12、参加酒店召开的有关会议,保证会议精神的贯彻执行,负责召开厨房工作会议。

  13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生等,检查储存原料及食品的库存数量和存放安全,发现问题及时安排解决。

  14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。

  15、完成上级布置的'其他各种工作。

  厨师长岗位说明书3

  1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

  2、协助总厨制定vip、零点等宴会菜单。

  3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

  4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

  5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。

  6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

  7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。

  8、执行绩效考核管理规章。

  9、调动员工工作积极性。

  10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。

  11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

  12、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。

  13、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。

  15、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

  16、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。

  17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

  18、检查厨房每日收档后卫生工作。

  19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。

  20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

  21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。

  工作摘要:

  1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

  2、午、晚两市带班上岗。

  3、厨房部门员工休假日程安排。

  4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。

  5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

  6、协助总厨进行各种培训工作。

  7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。

  8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

  实质性的职责和责任

  1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。

  2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。

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