我的家乡福安是闽东有名的“美食之乡”，有铜镜一样爽脆的光饼，有雪球般香甜的糯米糍粑，有琥珀似的甜蜜的麦芽糖…而我最喜欢的却是有着“白莲花”之称的豆腐囝。
舀一碗白嫩的`豆腐囝，淋上一勺棕红色的红糖姜汁，当它俩碰撞在一起时，一个绝世美人便横空出世了。你看，如果说那豆腐是她略施粉黛的俏脸，那么红糖姜汁就为她“点绛唇”。细一看，红白相间，可真是“欲把豆腐比西子，淡妆浓抹总相宜。”啊！
等到老板拿一个圆形铜片铲横横竖竖切上几下，那碗中便神奇地盛开出一朵惟妙惟肖的“白莲花”来，“白莲花”散发出的淡淡豆香，沁人心脾，闻一闻都让人垂涎三尺！
说到豆腐脑的吃法也挺有意思。在漫长的时间里，老一辈福安人喜欢舍弃汤匙“大碗喝”，他们像“梁山好汉”那样，右手五指托起碗来，大拇指扣住碗沿，头一仰，脖子一伸，只见那碗豆腐囝眨眼间就被“一饮而尽”了，那种潇洒，或许是经过人生历练的长辈们的豪放吧！跟随着时代的脚步，零零后的我却更加匆忙，喜欢用袋子装着吸，因为这种方法更加方便快捷。尽管如此，“白莲花”依旧香艳无比，刚刚她明明就在我的舌尖上盛开，转眼间，一瓣接一瓣，顺着“滑梯”（喉咙）滑落，我的口腔便溢满了她的芳香，她以独特的美绽放在我的心海，将我的心悄悄净化了。
别看它色美、气香、味好，它的制作过程可不简单！第一步，选好豆，浸泡一晚，接着磨成豆浆，再与纱布来次“亲密接触”——“过滤”一下，接着，冷却——再煮开——又冷却——凝固，重复两次，动作要快。这样，我们才能做出细滑爽嫩的豆腐囝。而在同时，我们可以把水煮沸，放入捣碎的红糖和切好的姜，待糖融化后，把姜取出，冷却，制成红糖姜汁。最后把豆腐囝和红糖姜汁“合二为一”，拌一下便大功告成！
“豆腐仔，豆腐仔来啰！”一听到那熟悉的叫卖声，我的眼前仿佛又看到那一朵朵盛开的“白莲花”，它不仅开在碗里，还绽放在大街小巷，最后在悠久的岁月盛开在福安老百姓的心田里！
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