篇一：杀年猪
壮族（河池南丹）进入腊月去人家就开始打柴火，准备杀猪过年。老历（农历）十二月。一进完腊月，家家户户打柴火了呗，打柴火了打柴火够足了，这回进老历二十，就开始杀猪了呗。
在开始杀猪之前，要找日子如果你杀那一天是猪的那一天，那眀年你养猪总不成，猪总不长，或者猪会死。他要有那个好日子，要先生（算命）看过日子，哪天杀猪。杀完以后，眀年你养猪才会顺顺利利，猪才大，是这种的。在找好日子杀猪的那一天，这回嗯如果说这个寨子有五六户人家，那么他一天做不完（杀不完猪），那他就分作两天。一般咧，他是在老历二十七（杀猪），二十八就是猪的那一天就不能杀。大部分人在二十六、二十七和二十九这几天杀猪，如果月大有三十，也有人在三十这天杀。
我们这个寨子额因为它每一个寨子它有几十户人家，我们今天这个寨子杀猪啦，他就喊了呗，喊人多来吃，你一家有几多个他就尽量上去喊，你来不来随便你了。大家很重视这个事情，“走啊，我家杀猪过年，去我家尝尝我家的猪肉啊”类似于这种邀请的话。做龙beng(即大米灌进猪肠，是杀猪后必做的一道吃食)，活血猪泡汤。去吃的东西主要是猪肚内脏和肉，每一样都要做给别人吃，但是每样都要留下一半。来吃东西的人男男女女得摆上好几桌，就这样吃。这一家吃完后，下一家的猪杀好了，就又去下一家继续吃。他分有的，杀一个猪有五六个男的做，这家做好了，就在这一家吃。那一家有五六个男的，那一家还没有做好，那就一起先在这一家吃，吃完后大伙儿再过来在那一家继续做。整个寨子都是这样做，从早到晚杀猪吃饭。 猪肉切得大大一片，那么大的一片猪肉大约有二到三两，有肥有痩，切得越大越好。切得大，说眀这家人大方不小气，等于讲一年到头，辛苦了。我们要大吃一顿，我们养猪养好了，猪养大了，大家伙儿一起来吃饭庆祝，迎接新年的到来。
吃完那一餐，到第二天，把所有前一天剩下的猪肉割成一溜一溜的（一溜大约有三到四斤）（割成长条状），然后把它们都分出去。用盐来腌制这个肉半个月，然后用篾条把肉串起来，然后把肉挂在火上，用火薰肉，薰得越黑越好，如果能从早薰到晚就更好，这样腊肉就算做成了。等到清眀、四月八（农历）时，这个腊肉就好吃到不行了。 在杀猪的过程中，有的人做红色糯米饭，还要冲糯米粑，画各种各样的花（花必须是红色的，表示顺利），表示对新年的祝福。杀猪那天要喊师傅（算命先生）来选香火、写对联，做得很热闹。杀完猪当天要找好日子来摆桌来敬香火，请魔公（相当于巫师、神婆之类的，一般是男性）、师傅来念经（念经做法时说壮话，低声喃喃），说一些祈祷、祝福的话。杀猪是最大的事情，要请祖宗们吃饭。猪头、猪尾巴和猪四肢是一定要拿来敬桌的，请祖宗保佑未来一年事事顺利。大人孩子在周围又唱又跳，吃完饭后就去唱山歌（祝福）。
在吃饭当中要敬酒，讲敬酒词（类似于山歌歌词，有韵律和节奏），想喝醉就喝醉，高高兴兴。如果壮族人想去哪里订婚，那杀猪完后，该去的也就去了，拿杀好的新猪肉（或者是刚腌制好的腊肉）去给外家拜年。女的嫁出去，过年时一定要拿杀好的猪肉回娘家拜年。 杀猪当天要点香烧纸，在猪圈的门边贴对联，在旁边要念叨“新年大吉，眀年我种瓜得瓜，种豆得豆，养猪成猪，收成比今年还要大”之类的吉祥话。过年中如果要买猪也要挑好日子去买。
杀猪前用粗大的绳子把猪捆绑好，几个强壮劳动力分工抓脚和耳朵，不让猪乱动，用嘴罩套住嘴巴以防咬人。把一张经过特殊加工的十分牢固的桌子抬到猪圈附近，尽量靠近猪圈门口的地方。请十几个壮汉一起压制一头猪，把猪抬到这张牢固的桌上，让猪侧躺着。大家分工眀确，有专门接血的，有负责动刀的，有卖力抓猪的（不能在猪的前面，猪脚很有力，要防止它踢人），直至放尽猪血。有一种说法，
如果杀猪时以为它已经死了，一放手猪又挣扎甚至走路，就预兆这户人家来年一定很不顺利，甚至有血光之灾。
杀猪时，用刀划猪的喉咙，见血出来就把猪放在地板上（女性不得靠近），任何人的脚都不可以碰到被杀死的猪，如果碰到就很难把猪修理干净。当地人认为死猪被碰到，无论用多少开水都无法洗干净猪毛，所以一般杀猪的都是经验丰富的人。
杀猪那天，猪肉不可以炒（认为炒了以后猪就长不大），只能切一大片一大片的，然后一锅熟或者白切。
篇二：杀年猪习俗
据荣昌县政协一九八六年文史资料第二辑记载，（1986年3月14日重庆报载）国家农牧渔业部把荣昌猪列为国家一级保护，为全国三个优良保护猪种之一（三个优良保护猪种是：太湖猪、荣昌猪、东北猪）。由于荣昌猪对差异大的地理、气候条件适应力强；耐粗食，易肥育，能大量利用青粗饲料；繁育性能好，瘦肉率高，具有优良的遗传素质。由此可见，荣昌县历来生猪养殖业十分发达，并形成了独特的年猪屠宰祭祀活动，正如南宋诗人陆游《岁末尽前数日偶题长句》诗云：“釜粥芬香饷邻父，阑猪丰脂祭家神”自注：“蜀人豢猪供祭，谓之岁猪”，反映了那时的巴蜀地区杀年猪的祭祀活动十分盛行。
另据2003年8月我县出土的清嘉庆九年屠工碑记载：“王□？大将军始自乾隆乙未（乾隆四十年，公元1775年）越辛亥首事等，聚金鸠匠造殿宇于庙右□仪□，於神龛。一时宰牢介祝，祀典攸昭，作乐升香，礼度严肃，堂哉皇哉，宜□□勇之肃风雷与□□汉寿亭侯共有千古而不朽也。邑中操是业者曾□□宪批准，饬□府札示在案。由此，已知荣昌养猪业发展兴旺，屠宰户已达数百家，并于清乾隆四十年成立屠工帮会，并在县城关圣殿后右侧修造殿宇，祀示张恒侯（三国时蜀国名将张飞），屠工们曾禀呈宪台，经批准，饬府台扎示。”从而，可以看出屠工们已把张飞当作行业保护神进行祭奉。由于张飞的生日是农历五月二十三日，我县屠工在解放前是要举行“屠刀会”祭祀活动的。
一直以来，我县屠工兼是养猪的农户。因此，在杀年猪时就形成了一整套祭奉祖师和家神的礼仪，以达祈求保佑来年牧畜兴旺之目的。据中国电影出版社出版的《中国民间禁忌风俗》记载：民间杀猪亦有所
禁忌。最流行的是杀年猪，杀猪忌说“杀”，称“出栏”。据史料记载，我县年猪屠宰祭祀活动自清代至上世纪五十年代初，专业屠帮和民间农户每年均要在杀猪封刀之日前举行。
每年农历腊月冬至节后，因气候寒冷，便于猪肉腌制储藏，因此，农户大多在冬至到“封刀之日”期间杀年猪。根据荣昌民间习俗称：“杀七不杀八”（腊月二十九为“封刀之日”）。
由于荣昌农村部分养猪户兼具备屠工身份，他们都十分看重养猪业，因此，在年猪屠宰过程中形成了一整套独特的祭祀礼仪：
一、 择期。
农家过年要杀年猪的，须提前择期。对于农民来说，这事不能马虎，忌讳很多，逢农历初六、十六和二十六不能杀，因为猪是“六畜”之首。根据广东罗氏农村日历记载，屠宰时间一般选在宜屠宰祀之日进行。
二、请屠工和祭刀。
主人去屠工家约定宰杀时间后，把屠工的杀猪刀带回，拿出自家将要盛猪血的盆子，把刀放在血盆上，置于香案前祭祀，直到宰杀时取刀使用时为止。
三、请客。
为和睦邻里，并表示主人家财源兴旺（肥猪称“大财”，猪血称“血财”），因此要请族中长辈、亲朋邻里前来帮忙并吃饭，主要菜肴是刚杀的年猪内脏和精肉，称为“吃刨汤”。
四、备祭品。
祭品主要有：鸡、鱼、酒、茶、米、香、烛、纸钱、鞭
炮等。
五、迎宾。
杀猪当日，宾客来时吹奏乐班站立农村院坝吹打喜庆乐曲，迎接客人。部分富裕人家还要请吹打乐班，在杀猪之日吹奏，以示庆贺。
六、祭祀。
（一）上香。
1.主人先向祖先神位上香、烛、酒、茶、鸡、鱼、刀头（条形猪肉），同时点燃纸烛吹奏鸣炮，供请祖上保佑来年风调雨顺、人畜兴旺。
2.安神位。屠工将屠工行业神张飞神位安于祖宗神位右侧，并摆放酒、茶、鸡、鱼等祭品，主刀屠工作为主祭人，诵唱：
天地玄黄，日月辉光；
某某岁末，屠豕关张。
诵唱后点燃香、烛，吹打鸣炮，再诵唱：
安好香火敬祖神，张公是我当家人；
有灵有验万事顺，佑我财旺享太平。
（二）诵祭文。
1.诵祭文前，主祭人唱颂：
某某岁末，屠业生光；
祭我先祖，子孙辉煌；
诵与祭文，功德昭彰。
诵唱后燃烧纸钱，鸣炮吹打。
2.念祭文。
念祭文时，其它屠工站立于主祭人身后，臂缠红布条以示禳灾祈福、岁岁平安之意。祭文诵唱完后，吹打起，主祭人焚祭文，燃纸钱，主祭人喊：三叩首，屠工同时三叩首。
六、放生。
为表示屠工和主人家慈悲好生之德，将预先准备好的泥鳅或鱼端至院坝旁池塘内放生，同时诵唱：
一池清水四四方，鲫鱼鲤鱼游中央；
今日放生由你去，佑我子孙寿诞长。
七、肥猪出槽。
因杀年猪忌说“杀”字，因此称“出栏”或出出槽。将肥猪牵出猪圈时，主人家要念唱：
日吉时良大吉昌，水晶玉石把圈镶；
肥猪喂得像牛样，周身四体白又光。
每天屎尿屙粪凼，不吵不闹听主张；
今日请你出槽去，百事顺遂大吉昌。
八、宰杀。
宰杀时，屠工解去屠宰刀、挺杖等器物上事先系好的红绸。安放杀猪板凳于大门前，方向只能横着，表示不能杀进杀出，猪在凳子上的摆放也必须是头朝大门的左边。屠宰一般由屠工两人进行，将猪按于屠凳上时，屠工要念唱：
神通浩浩，圣德昭昭，
先师弟子，把香来烧；
大财上凳，听我昭告，
送你西去，来生人道。
农村杀年猪特别在意，讲究“一刀清”，即一刀杀死，否则认为不吉利，而且还根据猪血流放的多少等状况来预示来年的财运好坏，讲究“顺畅”。
猪死后在猪后脚开一小口，用挺杖插入小口内向猪全身捅插，然后屠工用嘴对准小口将猪吹涨，便于褪毛。褪毛时用温度适当的热水淋于猪全身褪毛。褪毛时，猪头上要留手掌大的一块毛，尾尖也要留三寸左右的猪毛，意为“有头有尾”。
然后还“裈猪愿”， 把整只猪抬到香案前祭祀，以求神灵保佑。再开“边口”，即把猪对半剖开，取出内脏，冲洗干净。
之后才开始分割猪肉，将全猪放在木凳或挂于木梯上，先是猪头朝外，将猪头和猪尾割下供于张飞神位前，分割好的猪肉一部分用新年食用，其余腌入缸中，以备年后食用。
九、扫圈和祭厕神。
宰杀年猪后，主人在猪圈四角点燃香、烛，燃烧纸钱，在猪圈旁置“刀头”敬“四官菩萨（财神之一）”，祈求保佑来年人畜兴旺，同时并念唱：
良辰扫圈财门开，门大黄金滚进来；
主人做事多慷慨，血财兴旺猪儿乖。
篇三：观杀猪作文
这个寒假里，我亲眼目睹了杀猪，感受了农村过大年的欢乐气氛。
那天，我来到了舅舅家。一进门，我就看见一头大肥猪躺在地上睡觉呢！那头猪是头黄毛猪，非常可爱。过了一会，屠夫叫大家把猪赶出来，猪一出来就在弄堂里跑到东，跑到西，大人们也不甘示弱，穷追不舍。最后，大家终于在田里把猪追到了。两个大人把猪按倒在地上，一人压住它的头和身子，另外一个人把它的两只前爪和后爪分别捆在木棍上，扛到门前水泥场上。
在门前的大晒场上，屠夫指挥大家把猪抬到两条长凳上，在猪头那边还有一个脸盆，妈妈说，那是用来接猪血的。猪开始疯狂地挣扎，似乎知道自己的末日快到了。屠夫却一点也没有心软，把刀用力一捅，猪的血便喷涌而出，猪的叫声也越来越微弱了。最后，头无力地耷拉下来，一动也不动了。
妈妈说，屠夫这一捅必须捅在猪心脏的主动脉上才行。我听完不由大吃一惊：没想到杀猪也要番功夫啊！这杀猪这么难，肯定要经过很长一段时间的训练，最后才能这样熟能生巧的吧！
这次看杀猪让我感到：三百六十行，行行出状元。只要用心去做事，并有恒心，就一定能做好！
篇四：杀猪饭作文
春节即将来临，我有幸和父母到安宁市车铺里村乡下亲戚家中去品尝杀猪饭。
“杀猪饭”是云南地方的`一种风俗。杀猪饭也饱含了一种热情好客的淳朴感情。在腊月的时候要杀年猪，每家杀猪的时候，都要请邻居和亲朋好友来吃杀猪饭，亲朋好友欢聚一堂、其乐融融，庆祝一年的丰收。杀猪饭反映了农民热情而淳朴的性格，充满了浓浓的乡土气息。 在汽车行径中，我看到了乡下现已修筑了水泥路面。改善了以前的砂石路和泥土路，住房以砖混结构住房为主，规划合理，已实现水、电、路、电视、电话五通，有路灯，这些变化充分的说明了新农村的发展日新月异，也从侧面反映了中国正逐步走向强盛。 走进乡村庭院，首先映入眼帘的是金黄色的玉米墙，那是搭在木架上晾晒的玉米棒，层层叠叠，仿佛诉说着去年的大丰收，小狗欢快地跑到我的面前，拚命地摇着尾巴，似乎在表达它的热情好客。 端上餐桌的是一盘盘美味佳肴，有糟辣椒炒猪肉丝、排骨炖藕、卤肉、红烧狮子头 、猪血、锅烧肉等。
其中最让我觉得最好吃锅烧肉。色泽金黄，脆而不硬不焦，肥而不腻，酥脆香可口使我口齿留香，回味无穷。我惊奇的问乡下的舅舅询问其做法，舅舅说：此道菜名叫“锅烧肉”，先准备带皮的五花
肉，肥肉约厚三厘米，将带皮的五花肉洗净切成条状，用啤酒浸泡半小时，炒锅放在旺火上，加油烧至七成热，将肉条从盘中小心地滑入油锅内，炸至金黄色（炸时用筷子在肉条上戳气眼，并适时翻面）并捞出，盛入盘内。这样美味的锅烧肉就做好了。舅舅接着感叹到：“村里会做此道菜的，仅三人而已，凡遇村中红白喜事我都要去帮忙，做此道菜”。
夜色已深，我们即将与这秀丽的村庄离别，我们在乡下的舅舅的热情送别声中坐上了车，农村如诗如画的自然景色以及淳朴善良的朴实民风，让我回味，使我留恋。
此次之行，让我充分感受和体验到了中国饮食文化的博大精深，源远流长的历史，感叹美食藏于民间。同时也让我目睹了新农村的巨大变化和发展。