酒店餐饮部工作总结

2017-04-23 部门工作总结

一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表”“宾客意见征询书”
　　
　　“小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技术比武；
　　
　　等项目；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度；
　　
　　二、对外促销活动：
　　
　　※1月：①推出舟山海鲜节；②推出现榨“玉米汁”每扎48元；③推出时令菜肴；④推出特惠套餐第8期；
　　
　　※2月：“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台；
　　
　　※3月1日-4月1日：①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项活动；②推出特惠套餐第9期；
　　
　　※5月1日：推出“五一”特价菜；
　　
　　※5月29日-5月31日：①推出“端午节”活动（特惠菜、并赠送“五芳斋”礼盒/58元）；
　　
　　※ 6月5日：推出特惠套餐第10期；
　　
　　三、营业额方面：
　　
　　XX年1—6月期间共接待会议35场、婚宴14场；
　　
　　XX年1—6月期间共接待会议52场、婚宴21场；
　　
　　根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降，其主要原因是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑，特别是在“五一”期间婚宴就要明显比去年减少。会议方面：虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加，但在会议后用餐上明显比去年减少。同时也存在着部分老客户的流失现象。如：大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户。
　　
　　回顾上半年的管理与营业状况，总结出以下几点不足之处：
　　
　　1. 在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上的服务。
　　
　　2.培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。
　　
　　3.在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的现象。
　　
　　4. 与客户的联络与拜访上有所疏忽；应引起重视。
　　
　　5.人员流动大，人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。　　
　　XX年7-12月计划：
　　
　　1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使（新员工、新实习生）能在较短的时间里适应现在的工作环境；并在一定的时间进行试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工，下半年酒店将招聘几名优秀的星级服务员，设想可由星级服务员给员工进行专业知识的培训；使员工有一定的高档宴会接待能力。
　　
　　2、在与员工的沟通方面，我们应多了解员工的心理动态，做到多沟通，多了解。
　　
　　3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订，此工作比较繁重，部门近可能早些落实。
　　
　　4、加强对部门的`财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人，但对有些小件物品，如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年，将统一制定规范制度，节约每一分钱，来创造大利润；
　　
　　5、加大婚宴接待力度，完善婚宴预定程序，提前做好下半年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认，对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。
　　
　　6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作；
　　
　　7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访，配合客户经理做好新老客户的维护，并做好拓展新客户的工作；
　　
　　8、根据全年计划，不断开展、完善餐饮促销活动，改变菜肴口味不断更新，预计在7-8月份：推出“绿色清凉美食节”、“靓汤果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋节”及“教师节”的活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月份：圣诞节活动策划；等活动。

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