开壶方法五花八门

　　开壶怎么开?

　　铁壶别看是铁质，但确是很娇贵的器具。挑选时最好选择里面比较干净的，还可以近距离闻一下是否有异味。

　　当然，年代很久的壶，再加上没有好好使用或者放过其他的物品，有异味是难免的。多见的里面总会有铁锈和水垢，先不用去管它。

　　不建议开壶时用茶煮，只用清水，但不要用自来水，过滤水即可。

　　开壶要有足够的耐心，一般里面的情况普通的铁壶需要3天左右的时间。

　　煮第一遍水后，要完全干燥后再煮第二遍，而不是在未干透之后再煮。

　　要注意的是每次倒入水时要把整个壶身全部淋湿，在今后的使用之中也延续这个方法。

　　有的铁壶里面的情况不是很理想，确实需要工具，一种深色的，硬的像棕毛的草，其实中国的茶道具里有这件东西，就是养紫砂或养茶盘用的那种深棕的刷子，很硬，有的做成小扫帚的形状。这种东西是天然的，对铁壶没有损伤。

　　从开始煮水到第4、5遍时，可以用这棕毛刷，里外都可以用，但要注意刷的时候要趁铁壶的温度没有冷却的时候。

　　力量可以酌情而定，铁锈和水垢基本上刷4、5次就不会再有附着物了。

　　继续煮水，方法和之前一样，直至水足够清澈甘甜。

　　此时要注意两点：

　　首先，选干净无异味且口沿高过壶身的容器，注满清水，将壶轻轻放入直至全部浸没于水中，用中火烧。

　　1、冷水下壶，让壶与水温一起升高，最大程度的保护壶;

　　2、一定要使壶完全浸没于水中。因为泥料在摄取大量水分后会膨胀，加上“热胀冷缩”的作用，而未在水中的那部分因膨胀程度极小，力的作用易导致开裂的致命伤。

　　然后，在水将开未开之际投入适量干茶叶同煮，干茶叶的量视容器大小酌情而定。待水全沸后，转用小火续煮2分钟左右，此时茶汤色已深，冷却后差不多即可离火置放。

　　有些壶友想将茶叶与壶同煮的时间延长以期取得更佳效果，应该是错误的。

　　1、紫砂壶在出窑后粘附的杂质在100℃时基本已脱离壶体，清洁的目的已达到。

　　2、泥料吸收茶叶渗出物中的`大部分已达到滋养效果，但它的吸收并没有选择性与辨识性，而茶叶在100℃的沸水中十分钟后其大多有益物质已游离于茶汤中，时间过长，已渗出的茶多酚、嘌呤碱、花青素等导致苦涩的物质，以及尚未完全渗出的那一部分会使茶汤越发苦涩难当，而泥料却会照单全收，这么一来反而适得其反了。

　　最后，在自然冷却的茶汤中捞出壶与盖，拣出叶底，覆转于干燥无异味处，自然阴干即可开始正常使用了。

　　说完较复杂的，那来说说如何简单“开壶”：

　　简捷的开壶，适用于确定无疑的优质紫砂制品。

　　1.将干净的沸水，注入用干净的冷水洗净内外的壶中，加盖“闷”10分钟左右倒掉。

　　2.将干净的沸水，注入空水后的壶中，接着放入适量的茶叶，加盖“闷”10分钟左右倒掉。

　　做完这两点，就可用来正常泡茶了。

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